A fűvel és gabonával takarmányozott marhák húsa között jelentős különbségek mutatkoznak mind tápanyagtartalom, mind egészségügyi hatások tekintetében. Az elmúlt három évtized kutatásai azt mutatják, hogy a fűvel történő takarmányozás jelentősen javítja a marhahús zsírsav-összetételét és antioxidáns-tartalmát ^{1 2 3}

Zsírsav-összetétel

A fűvel etetett marhák húsa összességében kevesebb zsírt tartalmaz. Bár a telített zsírsavak összmennyisége nem különbözik jelentősen, a fűvel takarmányozott marha húsában:

• Több koleszterin-semleges sztearinsav található
• Kevesebb koleszterinszint-emelő mirisztinsav és palmitinsav van jelen

Omega zsírsavak aránya

Az egyik legjelentősebb különbség az omega-3 és omega-6 zsírsavak arányában mutatkozik:

• A fűvel etetett marha húsában jelentősen magasabb az omega-3 zsírsavak mennyisége
• Az omega-6 : omega-3 arány sokkal kedvezőbb (1,53:1 szemben a gabonával etetett marha 7,65:1 arányával)

Antioxidánsok és vitaminok

A fűvel takarmányozott marhahús kiemelkedően gazdagabb antioxidánsokban:

• E-vitaminban (α-tokoferol) – háromszoros mennyiség
• β-karotinban (A-vitamin előanyag) – hétszeres mennyiség
• Glutation és szuperoxid-dizmutáz antioxidáns enzimekben

Egészségügyi előnyök

A kedvezőbb zsírsav-profil és magasabb antioxidáns-tartalom miatt a fűvel etetett marhahús fogyasztása védelmet nyújthat számos betegséggel szemben:

• A kedvezőbb zsírsav-profil nagyobb védelmet nyújthat a szív- és érrendszeri betegségekkel szemben
• Az alacsonyabb koleszterinszint-emelő zsírsavtartalom miatt kedvezőbb hatással van a vérzsír-profilra
• A magasabb omega-3 tartalom miatt gyulladáscsökkentő hatású lehet
• A magasabb antioxidáns tartalom jobban segít semlegesíteni a szabad gyököket, amelyek károsíthatják a DNS-t és hozzájárulhatnak a rák kialakulásához

Íz és elkészítés

• A fűvel takarmányozott hús karakteresebb „zöld” aromával rendelkezik
• Alacsonyabb zsírtartalom miatt rövidebb sütési idő szükséges
• Az amerikai fogyasztók általában a gabonával takarmányozott húst preferálják az ismerős íz miatt

Ezek a tanulmányok tudományos bizonyítékot szolgáltat arra, hogy a fűvel takarmányozott marhahús táplálkozási szempontból előnyösebb zsírsav-összetétellel és magasabb antioxidáns-tartalommal rendelkezik.

1. PMID 20219103
   A review of fatty acid profiles and antioxidant content in grass-fed and grain-fed beef. 2010 ↩︎
2. PMID 28515638
   Fatty acid profiles, meat quality, and sensory palatability of grain-fed and grass-fed beef from Hanwoo, American, and Australian crossbred cattle. 2017 ↩︎
3. PMID 35267281
   Nutritional Benefits from Fatty Acids in Organic and Grass-Fed Beef 2022 ↩︎